Кулинария и кулинарные рецепты: Шампанское

Шампанское красное

     Ягоды черного спелого винограда хорошо перебрать и два дня держать в чане. За несколько часов до давления в прессе нужно немного помять виноград и смешать с соком. Вино, выдавленное первым, называется капельным, оно самое лучшее.

     Потом виноград надо перевернуть и снова давить. Получившееся вино также считается хорошим и называется "ретрус".

     Потом снова переворачивают виноград и давят третий раз. Это вино называется "триль", оно крепче других.

     Можно давить виноград до тех пор, пока будет течь вино, но оно будет уже не такое крепкое и вкусное, как предыдущие.


Белое или серое шампанское

     Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого - хуже по качеству. Набрать спелые ягоды, выдавить в прессе, сок перелить и дать бродить 10-12 дней. Когда вино перестанет бродить, закупорить емкость, оставив маленькие отдушины.

     Пока вино бродит, емкость должна быть полной, следует доливать в течение 2-3 недель через каждые 7 дней, после двух месяцев - каждые две недели старым вином.