Кулинария и кулинарные рецепты: Вермут

     Вермут - это купажное, крепленое, десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав со специфическим горьковатым вкусом полыни. Для приготовления вермута в домашних условиях удобно заготавливать виноматериалы в отдельности, а смешивать их после снятия сусла с дрожжей. Готовят виноматериалы для вермута так же, как и для десертного вина.

     Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него виноматериалов.


Вермут красный 1

Клюквенный виноматериал 3 л

Черничный виноматериал 7 л

Мед 1 кг

Настой трав 1 чайная ложка

Вермут красный 2

Клюквенный виноматериал 8 л

Рябиновый виноматериал 2 л

Мед 1.5 л

Настой трав 1 чайная ложка

Вермут белый

Яблочный виноматериал 8 л

Виноматериал из дикой рябины 2 л

Мед 800 г

Настой трав 1 чайная ложка

     Приготовление душистой настойки для вермута
Настой трав готовят на водке.

Водка 250 г

Тысячелистник 4 г

Корица 3 г

Мята 3 г

Мускатный орех 1 г

Кардамон 2 г

Шафран 1 г

Полынь 3 г

     Можно приготовить настой из чабреца, богородской травы, корневища фиалки, минника душистого.

     Травы измельчить, поместить в бутылку с водкой и дать настояться неделю, ежедневно взбалтывая. Можно обойтись без какой-нибудь из трав. Главное - чтобы была полынь, которую можно заменить экстрагоном.

     На 1 л вермута надо 50 г настойки (если на спирту) и 120 г, если на водке. Еще нужно 100 г сахара. Все компоненты тщательно перемешать, разлить в бутылки до середины горлышка. Через 2-3 недели вермут приобретет букет. Напиток хорошо хранится.