Кулинария и кулинарные рецепты: Вегетарианские первые блюда

Вегетарианский бульон

     Очистить и разрезать на куски морковь, брюкву и капусту, залить водой и варить в течение 20 минут, затем добавить очищенный и нарезанный картофель и варить еще 25 минут. В отваренные овощи положить салат и, накрыв крышкой, кипятить 5 минут. После этого бульон процедить, посолить и перед подачей на стол положить в него масло.

Картофель 100 г

Морковь 25 г

Цветная капуста 25 г

Сельдерей или петрушка 10 г

Брюква или репа 20 г

Салат 5 г

Масло сливочное 2 чайных ложки

Вода 3 стакана

Суп-крем из цветной или белокочанной капусты

     Очищенную капусту положить в кипящую воду (1.5 стакана) и варить 40 минут в закрытой кастрюле. Слить отвар, а капусту протереть сквозь сито.

     Хорошо промытый рис положить в кипящую воду (2 стакана) и варить 45 минут. Не сливая воды, процедить сквозь сито, смешать с протертой капустой, хорошо прогреть, не доводя до кипения. Добавить теплое молоко, смешанное с яйцом. Предварительно яйцо надо взбить веничком или вилкой, развести теплым молоком и процедить. Перед подачей положить в суп масло (куском).

Капуста 100 г

Рис 1 ст. ложка

Масло 1.5 чайной ложки

Вода 3.5 стакана

Молоко 0.5 стакана

Яйцо 0.25 шт.

Вегетарианский борщ

     Шинкованную свеклу слегка посолить, полить разведенной в воде лимонной кислотой или слабым уксусом, перетереть и в кастрюле, накрытой крышкой, поставить тушить в масле, добавив небольшое количество воды, в течение 20 минут. Затем прибавить шинкованной моркови и других кореньев и тушить еще 10 минут. В приготовленные овощи положить шинкованную капусту, залить водой и дать прокипеть 10 минут. После этого в борщ надо положить нарезанный картофель и варить до готовности. Посолить по вкусу и добавить помидоры, нарезанные дольками.

     Перед подачей на стол положить в борщ сметану и рубленую зелень.

Вода 3 стакана

Капуста 100 г

Свекла 50 г

Картофель 50 г

Морковь 15 г

Петрушка 10 г

Зелень укропа 5 г

Помидор 0.5 шт.

Масло сливочное 2 чайных ложки

Сметана 1 ст. ложка

Лимонная кислота по вкусу

Вегетарианские щи

     Очищенные корнеплоды нарезать дольками и тушить, добавив сметаны, масла и небольшое количество воды, в закрытой кастрюле в течение 20-25 минут, после чего добавить крупно нарезанную капусту. Все овощи залить кипящей водой, кастрюлю закрыть, дать прокипеть 10 минут, добавить нарезанный картофель и варить, закрыв крышкой, до готовности. Посолить по вкусу, положить мелко нарезанные свежие яблоки и помидоры. Перед едой посыпать рубленой зеленью.

Вода 3 стакана

Картофель 50 г

Морковь 25 г

Петрушка 15 г

Сельдерей 5 г

Помидор 0.5 шт.

Яблоко 0.25 шт.

Зелень петрушки или укропа 5 г

Масло сливочное 2 чайных ложки

Сметана 1 ст. ложка