Кулинария и кулинарные рецепты: Грибы

Грибы соленые

     Грибы перебрать и подготовить: рыжики обмыть и отрезать у них корешки; грузди, кроме того, положить на сутки в соленую кипяченую воду (на 1 л воды - 1 ст. ложку соли), затем откинуть на решето. Взяв сухую выпаренную кадку (или стеклянные банки), дно ее посыпать солью. Грибы укладывать рядами, шляпками кверху, каждый ряд пересыпая солью. Уложив плотно грибы, сверху положить хорошо пригнанный кружок, а на него гнет. Кадку можно наполнять грибами не сразу, а постепенно, по мере сбора грибов. Когда кадка будет полна, покрыть ее сверху чистым полотном, смоченным в соленой кипяченой воде, положить кружок с гнетом и поставить в холодное место. Зимой кружок и полотно следует время от времени промывать горячей водой.

     На 1 ведро грибов требуется 300 г соли.


Грибы маринованные

     Мелкие крепкие грибы - белые, подберезовики, подосиновики и др. - очистить, промыть, отрезать корешки, а шляпки положить в горячую подсоленную воду и прокипятить. Потом грибы откинуть на друшлак или сито и обмыть холодной водой.

     Приготовить маринад: уксус развести равным количеством воды, добавить пряности (перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику), а также сахар и соль. Маринад довести до кипения, положить в него грибы, проварить в маринаде в течение часа и охладить. После этого переложить грибы с маринадом в банку, сверху залить растительным маслом, покрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.

Грибы 1 кг

Уксус 2 стакана

Соль, сахар, пряности по вкусу