Кулинария и кулинарные рецепты: Мармелад и варенье-желе

Варенье-желе из яблок

     Для приготовления варенья-желе лучше всего подходят кислые сорта яблок, особенно антоновские. Обмытые яблоки разрезать на дольки, удалить семечки, сложить в кастрюлю, залить водой и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20-30 минут. Затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить на слабом огне, изредка снимая ложкой пену. Для определения готовности желе взять на чайную ложку немного горячего сиропа: если при сливании с ложки капли сиропа будут застывать и удерживаться на ложке, - желе готово.

     Готовое желе тотчас разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить, как обычное варенье.

     Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок.

Яблоки 1 кг

Сахар 400 г

Вода 2.5 стакана

Яблочный мармелад

     Яблоки обмыть, удалить выемкой сердцевину и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито. В полученное пюре положить сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до загустения. Для определения готовности мармелада нужно положить каплю пюре на тарелку и потрогать пальцами, смоченными в воде. Если пюре не прилипает к пальцам, - мармелад готов.

     Горячий мармелад переложить в прогретые банки, посыпать сверху сахаром. Когда мармелад остынет, покрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить мармелад в сухом прохладном месте.

Яблоки 1 кг

Сахар 0.5 кг