Кулинария и кулинарные рецепты: Варенье

     Для варенья нужно отбирать свежие, не перезрелые фрукты и ягоды. На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг сахару. Это даст возможность получать при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды лучше сохраняют свою форму, что придает варенью хороший вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном соотношении количества плодов и сахара, более стойко при хранении.

     В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю положить сахар, залить водой и кипятить до полного его растворения.

     Затем снять сироп с огня, положить фрукты или ягоды и продолжать варку. Во время варки с варенья надо снимать пенки.

     Очень важно точно определить момент готовности варенья. От этого зависит его качество и длительность хранения.

     Готовность варенья определяется по следующим признакам.

В готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе.

Капля горячего сиропа, взятая между пальцами, при быстром их разжимании тянется и образует нитку.

Капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму.

Большая часть фруктов и ягод (яблоки, айва, абрикосы, сливы и другие), когда варенье готово, становится прозрачной.

     Готовое варенье надо перелить в фаянсовую или эмалированную чашку, снять пену, дать остыть, а затем уже переложить в стеклянную банку. Банку накрыть пергаментной бумагой и завязать шпагатом. Хранить варенье нужно в сухом прохладном месте.