Кулинария и кулинарные рецепты: Канапе

     Этот вид закуски можно легко приготовить из различных продуктов. Для приготовления канапе надо нарезать белый пшеничный или ржаной хлеб (слегка черствый) тонкими ломтиками, толщиной около 1 см, обрезать корки, вырезать из мякиша разные небольшие фигурки: звездочки, ромбы, полумесяцы, овалы, квадраты и т. д. Кусочки хлеба надо поджарить с одной или с двух сторон на масле или подрумянить немного в жарком духовом шкафу.

     Для того чтобы хлеб приятно хрустел на зубах, его можно обжарить во фритюре. Вынув из фритюра, обжаренный хлеб надо положить на бумагу, которая впитает стекающий жир.

     Вкусное канапе получится из слоеного или сдобного теста. Фигурки из такого теста выпекают в духовом шкафу.

     Перед тем, как наложить те или иные продукты, кусочки хлеба, приготовленные для канапе, надо смазать тонким слоем сливочного несоленого масла. Канапе, приготовляемое с пастой из ливерной колбасы с сыром, из вареного мяса, крабов и т. д., маслом смазывать не надо, а из масла сделать украшение в виде ободка, звездочек и пр.

     Украшать (гарнировать) канапе можно разными продуктами. Красивый гарнир выходит из крутых мелко рубленых яичных белков и желтков. Для цветного гарнира нужно взять вареную свеклу, помидоры, красный перец, ошпаренный в кипятке. Мелко рубленая зелень петрушки очень хорошо пристает к краям канапе. Эффектный вид на канапе имеют маслины, разрезанные поперек и нафаршированные майонезом.


Канапе с помидорами и огурцами

     На круглый кусочек хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг.

     В середине кружка сделать полоску из соуса майонез, поместив в центре этой полоски кружочек красной редиски.


Канапе с икрой

     На кружочек белого хлеба положить круглый ломтик сваренного вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного ломтика сделать ободок из чистого масла или масла, смешанного с протертой икрой (1 чайную ложку икры на 2 ложки масла). Если в середине положена горка черной икры, ее надо обвести маслом, смешанным с красной кетовой икрой, и, наоборот, горка красной икры обводится маслом, смешанным с черной икрой.


Канапе с сыром

     На хрустящую звездочку из слойки положить тонкий ломтик сыра такой же формы, на середину выпустить из пакетика небольшую горку масла, смешанного с томатной пастой, а сверху засыпать тертым сыром.


Канапе с маслинами

     На кружок поджаренного хлеба положить кружочек сваренного вкрутую яйца, поверх поместить 2-4 маслины без косточек. На середину яичного кружка выложить немного майонеза, а вокруг из майонеза сделать ободок, посыпав его мелко рубленой зеленью петрушки.


Канапе с кильками, анчоусами или селедкой

     На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яйца, а сверху - анчоус или кильку без костей (или ломтики селедки). Вокруг кильки сделать ободок из майонеза, выложить на кильку также "пуговку" майонеза и украсить листиком зелени или кусочком помидора, каперсами и т. д. Если канапе делается с селедкой, покрыть ее решеткой из майонеза.


Канапе с сардинами или семгой

     На кусочек хлеба овальной формы, выпеченного из слоеного или сдобного теста, положить кусок сардины без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0.5 ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.

     Канапе с семгой сделать следующим образом: на овальный кусочек сдобного хлеба положить кусок семги, один конец ее подогнуть, украсить маслом, черной икрой, листиком зелени петрушки и кусочком огурца.


Канапе с различной пастой

     На кусочек хлеба любой формы наложить слой какой-либо пасты. Сверху украсить маслом, ломтиками сваренных вкрутую яиц, корнишонами, рубленой зеленью.