Кулинария и кулинарные рецепты: Подготовка ингредиентов для салатов

Подготовка овощей и фруктов для салатов

     От подготовки продуктов для салата часто зависят его вкус и вид.

    Зеленый салат
Отбирают здоровые листья салата (латука, ромена, кочанного, цикория и др.) и промывают в холодной воде, налитой в просторную посуду, сменяя воду два-три раза. Чем холоднее будет вода, тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат просушивают на салфетке.

    У салатного сельдерея отрезают корни, очищают ножом темные места и, подержав 1-2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой воде.

    Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульонов.

    Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц обычно кожуру не срезают.

    Огурцы соленые очищают от кожуры, нарезают ломтиками.

    Корнишоны и пикули нарезают ломтиками.

    Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их опускают в кипящую воду на 1 минуту и затем снимают кожуру.

    Лук наиболее подходящий для салата крупный, сладкий. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбирают на кольца. Так же подготовляется простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3-4 см. Для гарнира к селедке и для винегретов лук нарезают более мелко.

    Яблоки и груши очищают от кожицы. Если яблоки нарезают кружками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками, соломкой или кубиками.

    Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру для посыпки салата.

    Виноград, вишня, клубника Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде и просушивают на решете. Косточки из вишен и Черешен удаляют.

    Морковь, репу, очищенные от кожуры и вымытые, варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками в 0.5 см.

    Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают.

    Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают.

    Спаржу, очищенную от кожуры и вымытую, нарезают палочками в 3-4 см длиной и варят в подсоленной воде. Спаржа охлаждается и хранится в отваре.

    Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.

    Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками в 2-3 см, стручки горошка разрезают пополам. Варят отдельно каждый сорт стручков в кипящей подсоленной воде. После варки охлаждают на друшлаке, обдав холодной водой.

    Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и др.) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки. Перед заправкой салата овощи откидывают на сито для просушки.


Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов

     Все мясные и рыбные продукты, идущие для приготовления салатов, варят или жарят точно так же, как для приготовления всех других горячих и холодных блюд. Мякоть мяса и рыбы отделяют от костей и кожи и нарезают острым ножом поперек волокон на тонкие ломтики в виде соломки длиной в 2-3 см или кубиков (в соответствии с тем, как нарезаны другие продукты для салата).