Кулинария и кулинарные рецепты: Мороженое

     Мороженое бывает двух основных сортов: сливочное и фруктово-ягодное. Сливочное приготовляется из молока или сливок, сахару и яиц с добавлением ароматических и вкусовых веществ. Фруктово-ягодное мороженое приготовляется из соков и пюре различных фруктов, ягод и сахару. Сахар в мороженое надо класть в строго определенном количестве, так как на качество мороженого в одинаковой мере влияют как излишек, так и недостаток сахару.

     При подаче на стол мороженое можно украсить разными консервированными фруктами, печеньем, а также полить сверху вареньем, ягодным сиропом или фруктовым соком и разными ликерами и винами.


Сливочное мороженое

     Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить через сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу. В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду.

     Замораживание будет продолжаться 30-40 мин. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое положить в вазочки.

Сливки или молоко 3 стакана

Сахар 1.25 стакана

Яйцо 3 шт.

Ваниль 0.25 столовой ложки

Мороженое из свежих ягод

     Землянику, малину или клубнику перебрать, промыть в холодной воде, протереть через волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлажденный сироп перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать.

     Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное.

Ягоды 500 г

Сахар 1.5 стакана

Вода 2 стакана

Мороженое из сгущенного кофе

     Из банки выложить кофе в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать и вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.

     Таким же способом можно приготовить мороженое и из других видов консервов, в частности из сгущенных какао и молока.

Сгущенное кофе 400 г

Вода 2 стакана