Кулинария и кулинарные рецепты: Клецки

     Клецки приготовляют из пшеничной и гречневой муки, манной крупы и толокна. Клецки формуются следующим образом. Взять тесто столовой ложкой и прижать к стенке кастрюли с таким расчетом, чтобы тесто в ложке лежало плотно. Затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделить кусочек теста и опустить его в кипящую подсоленную воду. Клецки делают несколько удлиненной формы и более или менее одинаковыми по величине.

     Свежие яйца для клецок можно заменять яичным порошком (1 чайная ложка яичного порошка равна 1 яйцу).

     Клецки в масле, сухарях и сметане подаются как отдельное блюдо, а также могут служить гарниром к мясным блюдам. Клецки в молоке можно подать на второе или на. третье блюдо.


Клецки из пшеничной муки или манной крупы в масле

     Вскипятив в кастрюле З.5 стакана воды, посолить ее, положить ложку масла, затем, засыпать манную крупу или муку и варить б-8 минут, непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снять с огня и, не давая остыть, по одному отбить в тесто сырые яйца, каждый раз размешивая его.

     Из полученного теста сделать клецки, которые надо опускать в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 5-7 минут. Готовые клецки выбрать из воды шумовкой на друшлак или сито, чтобы стекла вода, положить на тарелку, полить распущенным сливочным маслом и подавать на стол.

     Вместо масла клецки можно залить сметаной. В этом случае масла взять только"

     1 ложку - для приготовления самого теста и 0.5 стакана сметаны.

Манной крупы или пшеничной муки 250 г

Яйца 5 шт.

Масло 4 ст. ложки

Соль (в тесто) 0.5 чайной ложки

Клецки из гречневой муки в молоке

     В кастрюлю влить два стакана воды, положить соль и масло и поставить на огонь. Когда вода закипит, засыпать гречневую муку и, непрерывно помешивая, варить 5-7 минут. После этого в тесто по одному отбить яйца и перемешать. Клецки класть в кипящее молоко и варить 5-7 минут. На стол клецки подаются в том же молоке, в котором они варились.

Мука гречневая 250 г

Яйцо 2 шт.

Масло 1 ст. ложка

Молоко 4 стакана

Соль (в тесто) 0.5 чайной ложки

Клецки из гречневой муки в масле с сухарями

     Подготовить тесто так же, как для гречневых клецок в молоке. Разделать клецки и класть их в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 5-7 минут. Готовые клецки выбрать из воды шумовкой. При подаче на стол полить клецки маслом, смешанным с толчеными сухарями. Толченые сухари предварительно надо просеять через сито и подрумянить.

Мука гречневая 250 г

Яйцо 2 шт.

Сухари толченые 1 ст. ложка

Масло 2 ст. ложки

Соль (в тесто) 0.5 чайной ложки

Клецки из толокна в молоке

     Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, чтобы не было комков. В полученное тесто выпустить сырые яйца, посолить и снова перемешать. Из теста делать клецки, класть их в горячее молоко и варить 8-10 минут. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.

Толокно 250 г

Яйцо 2 шт.

Молоко 4 стакана

Соль (в тесто) 0.5 чайной ложки

Клецки из толокна в масле с сухарями

     Приготовить тесто так же, как и для клецок из толокна в молоке. Клецки, разделывая, опускать в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 8-10 минут. Затем выбрать их шумовкой из воды, положить на тарелку и полить растопленным маслом, перемешанным с просеянными, подрумяненными сухарями.

Толокно 250 г

Яйцо 2 шт.

Масло 2 ст. ложки

Сухари толченые 1 ст. ложка

Соль (в тесто) 0.5 чайной ложки