Кулинария и кулинарные рецепты: Судак

Судак, жареный на сковородке

     Филе судака, нарезанное на куски, за 15-20 мин. до обжаривания залить молоком, смешанным с солью и перцем. Затем обвалять куски в муке или тертых сухарях, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон.

     При подаче на стол положить рыбу на подогретое блюдо, полить маслом и посылать мелко нарезанной зеленью укропа. К рыбе можно подать лимон, нарезанный четвертинками или ломтиками, зеленый салат, огурцы, красную капусту или капусту провансаль.

Рыба 750 г

Масло 2 ст. ложки

Молоко 0.25 стакана

Мука 2 ст. ложки

Судак, жареный во фритюре

     Подготовленную рыбу промыть, высушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яичном льезоне и обвалять в сухарях. За 10-15 мин. до подачи на стол рыбу жарят во фритюре. При подаче на разогретое блюдо стелют бумажную салфетку и кладут рыбу. Гарнируют ломтиками лимона и украшают ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус тартар, соус зеленый или горячий соус-томат. На гарнир подают зеленый салат, моченые яблоки, картофельное пюре. Также жарят леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, филе осетрины и другую рыбу.

Рыба 750 г

Жир (для фритюра) 100 г

Молоко 0.25 стакана

Лимон 1 шт.

Толченые сухари 0.5 стакана

Яйцо 1 шт.

Мука 0.5 ст. ложки