Кулинария и кулинарные рецепты: Консервированная рыба

Консервированные судак, лососина, нельма в белом вине

     Вынув из банки рыбу, нарезать ее на куски, положить в кастрюлю, прибавить вареные шампиньоны, нарезанные ломтиками, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, варить 5-б минут.

     Выложить рыбу на подогретое блюдо. Бульон поставить на огонь, после закипания прибавить муки, смешанной со столовой ложкой масла. Мешать, пока мука не соединится с бульоном, и дать соусу прокипеть 3-5 мин. После этого снять соус с огня, прибавить яичный желток, стертый в стакане с 30-40 г масла, размешать, прибавить соли и процедить через сито.

     При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать гренками, поджаренными на масле. Можно также подать отварной картофель.

Консервированный судак, лососина или нельма в собственном соку 350 г

Столовое белое вино 1 стакан

Шампиньоны 100 г

Масло 4 ст. ложки

Мука 1 ст. ложка

Хлеб белый 200 г

Яйцо 1 шт.

Консервированная стерлядь в томате с шампиньонами

     Стерлядь вместе с томатным соком переложить из банки в сотейник или кастрюлю, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, залить белым вином и, накрыв крышкой, варить 5-б мин.

     Слить бульон в другую кастрюлю, поставить ее на огонь, прибавить муки, смешанной с чайной ложкой масла, и варить соус, помешивая ложкой, 3-5 мин. Потом прибавить соли, кусочек масла и хорошо перемешать.

     При подаче на стол выложить стерлядь на подогретое блюдо, сверху положить шампиньоны, полить процеженным соусом и гарнировать кружочками очищенного лимона. К рыбе можно подать отварной картофель и огурцы.

Консервированная стерлядь в томате 350 г

Белое столовое вино 1 стакан

Шампиньоны 100 г

Мука 1 чайная ложка

Масло 1 ст. ложка

Лимон 0.5 штуки

Консервированная осетрина в сметане с картофелем

     Из банки вынуть рыбу, нарезать на куски, положить в сотейник, туда же вылить соус, прибавить сметаны и, накрыв крышкой, варить 5-6 мин. При подаче куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, полить рыбу соусом, полученным при варке, и посыпать нарезанной зеленью. К рыбе подать свежие или соленые огурцы.

     Вместо осетрины можно взять консервы белуги или севрюги.

Консервированная осетрина в томате 350 г

Сметана 0.5 стакана

Масло 2 ст. ложки

Картофель 800 г