Кулинария и кулинарные рецепты: Судак в белом вине

     Рыбное филе, нарезанное на куски, и ломтики шампиньонов уложить в сотейник, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 0.75 стакана бульона (или воды). Варить рыбу 15-25 мин.

     Срезать с булки корку и разрезать ее наискось на б-7 ломтиков. Из них 4 ломтика поджарить целыми на сковороде с маслом (сделать крутоны), а остальные нарезать на 10-12 гренков и также поджарить на масле. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус так же, как для паровой осетрины. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему желток, стертый в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо перемешать ложкой.

     При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные крутоны и на каждый из них - кусок рыбы, поверх которой уложить шампиньоны. Залить рыбу процеженным через сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные гренки. Отдельно можно подать спаржу, стручки горошка или фасоли и зеленый горошек.

Рыба 750 г

Столовое белое вино 0.5 стакана

Свежие шампиньоны 100 г

Сливочное масло 4 ст. ложки

Мука пшеничная 1 ст. ложка

Яйцо сырое 1 шт.

Хлеб белый 200 г