Кулинария и кулинарные рецепты: Щи из капусты, щавеля

Суп из щавеля

     Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 мин. поставить тушить. После этого щавель протереть через сито, смешать с поджаренными кореньями, залить бульоном, добавить соли, перцу, лаврового листа, размешать и варить 15-20 мин. Пену снять.

     При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное вмешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Суп, приготовленный на мясном бульоне, можно подать и с мясом, в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.

Мясо 500 г

Щавель 400 г

Коренья и лук 200 г

Масло 2 ст. ложки

Мука 2 ст. ложки

Щи из капустной рассады

     Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на две-три части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на друшлак, облить холодной водой. Когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно положить лавровый лист, перец, соль и варить 25-30 мин.

     Щи из рассады подают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку (1-2 ст. ложки муки).

Мясо 500 г

Рассада 800 г

Коренья и лук 200 г

Масло 2 ст. ложки

Щи зеленые из щавеля и шпината

     Сварить мясной бульон. Шпинат перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть на сито, облить холодной водой и протереть через сито. Перебрать и промыть щавель, крупные листики разрезать. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить в суповой кастрюле на масле, прибавить к ним муку и поджарить еще в течение 1-2 мин.

     После этого к кореньям с мукой добавить протертый шпинат, хорошо смешать, а затем развести процеженным бульоном (вливая его понемногу), положить лавровый лист, перец и варить 15-20 Мин. За 5-10 мин. до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль.

     На стол зеленые щи подать со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.

Мясо 500 г

Шпинат 300 г

Щавель 150 г

Коренья и лук 200 г

Масло 2 ст. ложки

Мука 1 ст. ложка

Щи зеленые из крапивы

     Сварить мясной бульон. Молодую крапиву и щавель перебрать, тщательно промыть, крапиву положить в кастрюлю, залить горячей водой, дать ей вскипеть. Затем крапиву откинуть на сито, облить холодной водой, хорошо отжать и мелко изрубить, а подготовленные листики щавеля нарезать. Мелко нарубленный лук в кастрюле поджарить на масле. Когда лук поджарится, в кастрюлю положить рубленую крапиву и нарезанные листики щавеля, прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10-12 мин.

     Затем в кастрюлю влить бульон и, вскипятив, добавить мучную заправку, положить соль, перец, лавровый лист, размешать и варить 10-15 мин. К щам из крапивы подать яйца, сваренные вкрутую, и сметану.

Мясо 500 г

Молодая крапива 500 г

Масло 2 ст. ложки

Мука 1 ст. ложка

Репчатый лук 1 шт.