Кулинария и кулинарные рецепты: Супы с головизной

Щи с головизной

     Головы осетровых рыб разрубить на куски, промыть, ошпарить, погрузив на 1-2 мин. в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа. Примерно за час до окончания варки головизны в бульон положить капусту и коренья, приготовленные так же, как и для щей из квашеной капусты, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и мучную заправку.

     Щи разлить по тарелкам, положив в каждую из них по куску головизны. Отдельно можно подать сметану.

Голов осетровых рыб 1 кг

Квашенная капуста 500 г

Коренья и лук 200 г

Томат-паста 2 ст. ложки

Масло 2 ст. ложки

Мука 1 ст. ложка

Суп картофельный с головизной

     Сварить головизну так же, как для щей. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в течение 25-30 мин. При подаче на стол суп посыпают укропом или зеленью петрушки.

Голов осетровых рыб 1 кг

Картофель 800 г

Коренья и лук 200 г

Масло 2 ст. ложки