Кулинария и кулинарные рецепты: Бульон из дичи

     Для приготовления бульона из дичи нужно предварительно сварить мясной бульон. Рябчика ощипать, выпотрошить, тщательно промыть и изрубить вместе с костями, положить в кастрюлю, смешать с яичным белком, залить двумя стаканами холодного мясного бульона и оставить на 15-20 мин. Затем добавить стакан горячего бульона, размешать и все вместе влить в подготовленный горячий бульон.

     Кроме рябчика, в бульон следует добавить поджаренные без масла коренья и лук и все это варить при слабом кипении 30-40 мин., а затем бульон процедить. Готовый чистый бульон из дичи можно подавать в чашках с гренками и пирожками или использовать для приготовления прозрачных супов с кореньями, с кнелями и пр.

     Мясо рябчиков (филе) можно не рубить, а, срезав с костей, использовать для приготовления салатов или котлет. В бульон же положить только кости, но в этом случае нужно для изготовления 2-2.5 л бульона взять не одного, а двух рябчиков. Такой бульон можно приготовлять также из тетерева, куропатки и другой дичи. Способ приготовления тот же.

Мясной бульон 2-2.5 л

Рябчик 1 л

Белок яйца 1 шт.

Морковь 1 шт.

Петрушка 1 шт.

Лук 1 шт.