Химия и производство: Искусственные фруктовые эссенции

     Этиловые и амиловые эфиры уксусной, масляной, валериановой, бензойной, муравьиной и других кислот являются своеобразно пахнущими веществами, которые одни или в смеси с другими обладают запахом фруктов. Причем этот характерный аромат яснее всего проявляется при сильном разбавлении. Ниже приводим ре центы таких эссенций.


Яблочный эфир

Ректификованного винного спирта 1 кг

Амилового эфира валериановой кислоты 100 г

Уксусноэтилового эфира 10 г

Азотистоэтилового эфира 10 г

Алкогольного раствора щавелевой кислоты 10 г

     Смешивают все части и перегоняют в стеклянной реторте. Средний дистиллят выливают на тонко нарезанную, свежую кожицу яблок, и после 48-часового настаивания вторично перегоняют, не выбрасывая кожицы.


Экстракт ванили

Ректификованного спирта 1 кг

Уксусноамилового эфира 100 г

Уксусноэтилового эфира 50 г

     Смешивают, перегоняют и ректифицируют над свежей грушевой кожурой.


Земляничный эфир

Ректификованного винного спирта 1 кг

Масляноамилового эфира 20 г

Уксусноамилового эфира 30 г

Бензойноэтилового эфира 10 г

Муравьиноэтилового эфира 10 г

Азотистоэтилового эфира 10 г

Гаультерового масла 10 г

     Смешать, дистиллировать и ректифицировать свежей земляникой.


Малиновый эфир

Ректификованного винного спирта 1 кг

Уксусноэтилового эфира 50 г

Амилового эфира масляной кислоты 10 г

Бензойноэтилового эфира 10 г

Муравьиноэтилового спирта 10 г

Энантового эфира 10 г

Азотистоэтилового эфира 10 г

Гаультерового масла 10 г

Уксусного альдегида 10 г

Спиртового раствора винной кислоты 10 г

Спиртового раствора янтарной кислоты 10 г

     Смешать, перегнать и ректифицировать над свежей малиной.


Вишневый эфир

Ректификованного винного спирта 1 кг

Эфирного горькоминдального масла 10 г

Уксусноэтилового эфира 50 г

Бензойноэтилового эфира 50 г

Спиртового раствора бензойной кислоты 10 г

     Смешать и ректифицировать.


Черешневый эфир

Ректификованного винного спирта 1 кг

Уксусного эфира 200 г

Бензойноэтилового эфира 100 г

Эфирного горькоминдального масла 10 г

Коричного масла 5 г

Гвоздичного масла 5 г

     Смешать и ректифицировать.


Ананасный эфир

Ректификованного винного спирта 1 кг

Масляноамилового эфира 10 г

Масляноэтилового эфира 50 г

Уксусного альдегида 10 г

Хлороформа 10 г

Лимонный эфир

Ректификованного винного спирта 1 г

Лимонного масла 100 г

Уксусноэтилового эфира 100 г

Азотистоэтилового эфира 10 г

Хлороформа 10 г

Спиртового раствора винной кислоты 100 г

Спиртового раствора янтарной кислоты 10 г

     Смешать и ректифицировать над свежими лимонными корками.

     Искусственные фруктовые эфиры часто составляются более простым путем, а именно смешивают, не применяя ректификации, различные эфиры и вещества в пропорциях, указанных в перечисленных рецептах. К смеси обычно прибавляют еще глицерин, а именно: к яблочному и малиновому эфирам по 40 г, к земляничному - 20 г, к вишневому - 30 г, к лимонному - 50 г и к грушевому - 100 г.

     Так, например, ананасная эссенция для приготовления лимонада состоит из 10 вес. ч. масляноэтилового эфира, 100 вес. ч. спирта 96°, 20 вес. ч. розовой воды и 1 вес. ч. красящего вещества. Для 1 л лимонада достаточно от 15 до 20 капель этой эссенции. Эссенцию хранится только в течение нескольких дней. Для изготовления айвовой эссенции смешивают 1 вес. ч. этилового эфира нормальной нониловой кислоты с 1 вес. ч. винного спирта.