Химия и производство: Другие способы приготовления искусственного меда
Крахмальное молоко в 20-21° по Бомэ варят с кислотами; полученный слабый сироп имеет крепость в 15° по Бомэ. Эту жидкость после нейтрализации фильтруют через костяной уголь и фильтровальные прессы, выпаривают в вакуум-аппарате до 29° по Бомэ и еще раз фильтруют через костяной уголь. Затем жидкость снова выпаривают в вакуум-аппарате до 30° по Бомэ и, наконец, спускают ее в котел, снабженный топкой и мешалкой. Мешалку пускают в ход и приливают концентрированный раствор поваренной соли, этот раствор прибавляют до уничтожения неприятного привкуса фруктового сахара.

Затем обыкновенно приливают все количество обыкновенного сахарного сиропа или же часть его и мешают его для полного перемешивания обоих сиропов, после чего сок фильтруют через фильтровальный пресс, камеры которого должны быть покрыты особой плотной тканью, впускают в вакуум-аппарат и варят до надлежащей густоты. Если не весь сахарный сироп был вылит в мешалку, то остаток прибавляют к соку в вакуум-аппарате. Когда сок выпарится до крепости в 41-42° по Бомэ, его выпускают в охладительный сосуд и придают ему аромат, когда он охладится до 85°. Затем его разливают в липовые бочки.
Соотношение, в котором смешивают фруктовый сахарный сироп и обыкновенный сахарный сироп, колеблется в довольно широких пределах. Обычно готовые смеси содержат 95-96% фруктового сахарного сиропа и 4-5% обыкновенного сахарного сиропа, но иногда делают смеси в отношении 70:30. Сиропы, фабрикуемые в вышеупомянутых предприятиях, приготовляются смешиванием фруктового сахарного сиропа в 40-42° по Бомэ с патокой или медом. Способ приготовления таков:
Фруктовый сахар, получаемый в бочках, хранится в теплом помещении, пока он не распустится, затем бочки опоражнивают в котел, снабженный змеевиком и мешалкой. После прибавления патоки, меда и необходимых ароматических веществ, например ванили, начинают перемешивание и кончают его только тогда, когда вся масса станет однородной, после чего ее охлаждают и выливают в бочки. Мешалку конструируют таким образом, чтобы воздух не попадал в сироп, так как потом бывает очень трудно удалить из продукта воздушные пузырьки.
Кристаллизация облегчается прибавкой кристаллов фруктового сахара. При инверсии с помощью соляной и серной кислот, при нагреве непосредственно огнем, может легко наступить образование карамели.
Вы хотите разместить свой рецепт на нашем сайте?
Вы можете сообщить об ошибке администратору сайта: