Химия и производство: Другие способы приготовления искусственного меда

Пищевые продукты
Другие способы приготовления искусственного меда

Иногда, основным веществом для производства искусственного меда является сироп из фруктового сахара в 41-42° по Бомэ, смешанный с обыкновенным сахарным сиропом или сахарной патокой в различных соотношениях. В главных чертах приготовление следующее.

Крахмальное молоко в 20-21° по Бомэ варят с кислотами; полученный слабый сироп имеет крепость в 15° по Бомэ. Эту жидкость после нейтрализации фильтруют через костяной уголь и фильтровальные прессы, выпаривают в вакуум-аппарате до 29° по Бомэ и еще раз фильтруют через костяной уголь. Затем жидкость снова выпаривают в вакуум-аппарате до 30° по Бомэ и, наконец, спускают ее в котел, снабженный топкой и мешалкой. Мешалку пускают в ход и приливают концентрированный раствор поваренной соли, этот раствор прибавляют до уничтожения неприятного привкуса фруктового сахара. Мед

     Затем обыкновенно приливают все количество обыкновенного сахарного сиропа или же часть его и мешают его для полного перемешивания обоих сиропов, после чего сок фильтруют через фильтровальный пресс, камеры которого должны быть покрыты особой плотной тканью, впускают в вакуум-аппарат и варят до надлежащей густоты. Если не весь сахарный сироп был вылит в мешалку, то остаток прибавляют к соку в вакуум-аппарате. Когда сок выпарится до крепости в 41-42° по Бомэ, его выпускают в охладительный сосуд и придают ему аромат, когда он охладится до 85°. Затем его разливают в липовые бочки.

     Соотношение, в котором смешивают фруктовый сахарный сироп и обыкновенный сахарный сироп, колеблется в довольно широких пределах. Обычно готовые смеси содержат 95-96% фруктового сахарного сиропа и 4-5% обыкновенного сахарного сиропа, но иногда делают смеси в отношении 70:30. Сиропы, фабрикуемые в вышеупомянутых предприятиях, приготовляются смешиванием фруктового сахарного сиропа в 40-42° по Бомэ с патокой или медом. Способ приготовления таков:

     Фруктовый сахар, получаемый в бочках, хранится в теплом помещении, пока он не распустится, затем бочки опоражнивают в котел, снабженный змеевиком и мешалкой. После прибавления патоки, меда и необходимых ароматических веществ, например ванили, начинают перемешивание и кончают его только тогда, когда вся масса станет однородной, после чего ее охлаждают и выливают в бочки. Мешалку конструируют таким образом, чтобы воздух не попадал в сироп, так как потом бывает очень трудно удалить из продукта воздушные пузырьки.

Искусственный мед можно приготовлять из сахара рафинада: 2 кг его нужно быстро вскипятить в 0.5 л воды, снять пену, прибавить 4 кг фруктового сахарного сиропа, вскипятить еще раз и снять цену. Еще горячую массу смешивают со смесью из 25-30 г молочной кислоты и 50 г гелиотроповой эссенции и тотчас же разливают по банкам. После охлаждения полученного продукта банки закрывают.

Для приготовления искусственного меда растворяют в медном сосуде 30 кг сахарного песку, 40 кг фруктового сахара и 20 кг инвертированного сахара в 20 кг воды; прибавляют 50 г винной кислоты и получают таким образом 100 кг медовой массы, которую окрашивают ликерной краской и ароматизируют прибавлением сильно пахнущего натурального меда или медовой эссенции.

По способу профессора Ратгеру искусственный мед приготовляется следующим образом. Для получения 125 кг искусственного меда берут на 100 кг обыкновенного 75-80% сахарного сиропа 100 г молочной кислоты и 30 кг воды. Через 45 минут после сделанной инверсии (превращения) сахара, оканчивающейся при температуре в 85°, кислоту нейтрализуют содой.

Кристаллизация облегчается прибавкой кристаллов фруктового сахара. При инверсии с помощью соляной и серной кислот, при нагреве непосредственно огнем, может легко наступить образование карамели.

Вы хотите разместить свой рецепт на нашем сайте?

Отправить свой рецепт

Вы можете сообщить об ошибке администратору сайта:

Сообщить об ошибке на странице