Химия и производство: Общие сведения по производству искусственного меда

     Искусственный мед пользуется успехом благодаря полному сохранению в нем той калорийной питательности, которой отличается природный пчелиный мед, дающий по 307 калорий. Отмечая калорийную ценность пчелиного меда, мы должны все же указать, что никакой суррогат не может заменить полностью природный продукт. Если речь идет о тех или иных достоинствах искусственного меда, то только потому, что он по своему составу наиболее полно подходит к пчелиному меду, дешевле его, по калорийной питательности равноценен, и там, где данный продукт по дороговизне или иным обстоятельствам мало доступен, его фальсификация является безусловно полезной - хотя бы потому, что в состав ее входят те же основные (сахаристые) вещества, которые присущи пчелиному меду. Вполне заменить природный продукт он, однако, не может из-за отсутствия витаминов, присущих только природным, преимущественно растительного происхождения веществам.

     Было доказано, что витаминозность продуктов играет особую роль в развитии животного, в том числе и человеческого организма, вызывая в нем ряд биофизических процессов, способствующих развитию нормальных химических и психических отправлений живого организма. Лишенный в течение известного промежутка времени витаминов, живой организм, при всех прочих равных питательных и иных условиях, начинает хиреть, увядать, блекнуть, причем дальнейшее лишение его тех или иных витаминов, различаемых по роду своего влияния, может вызвать преждевременную гибель организма.

     Отсутствие этих витаминов в искусственном меде может быть в известной части восполнено добавлением к готовому продукту некоторого количества натурального пчелиного меда или фруктовой патоки, обладающей и сохранившей свою витаминозность.

     Интересно отметить, что в некоторых продуктах растительного и животного происхождения присутствуют также особые вещества, называемые «энзимами», способные вызывать различные химические процессы. Действие энзимов специфическое, т. е. каждый вид энзима производит определенные процессы. На действии энзим основано винокурение, пивоварение и другие производства. Главнейшие энзимы следующие:

Диастаз, или амилаза, содержится в злаках, особенно в зернах ячменя; переводит крахмал в глюкозу. Гидролизует полисахариды.

Инвертаза, составная часть дрожжей, переводит свекловичный сахар в смесь глюкозы и фруктозы.

Целлулаза и пектиназа разлагают целлюлозу и пектиновые вещества.

Липаза расщепляет жир; встречается в семенах рапса, мака, конопли, маиса, кукурузы и т. д.

Протеиназа, разлагающая белок, встречается в семенах конопли, льна, вики, пшеницы, кукурузы, мака, рапса и в насекомоядных растениях.

Пептазы, также разлагающие белок, причем их действий простирается еще дальше, чем у протеиназов. Встречаются они чаще всего в семенах люпина, рапса, гороха и кукурузы.

     Но даже лишенный витаминов искусственный мед в известной степени богат питательными веществами и, как мы уже указали, по характеру входящих в него составных частей, вполне равноценен своему природному продукту. При приготовлении искусственного меда наиболее трудной задачей является имитация его цвета и запаха, а не вкусовых ощущений. Сладкий вкус натурального меда может быть получен прибавлением:

тростникового или свекловичного сахара

виноградного сахара

инвертированного (разложенного) сахара

     Для того чтобы наиболее полно уяснить сущность процессов, происходящих при образовании искусственного меда, чрезвычайно полезно ознакомиться с природой пчелиного меда, разных видов сахара, в том числе и инвертированного, и некоторыми химическими понятиями, излагаемыми ниже в общедоступной и популярной форме.