На сайте Lost Formula - Забытые рецепты Вы найдете различного рода информацию по следующим темам: Химия, Кулинария, Медицина. Утерянные рецепты на www.lformula.ru.
Кулинарные рецепты и способы приготовления:
Рецепты приготовления первых блюд, Салаты, Супы и бульоны, Рыба и морепродукты, Омлеты, Вторые блюда, Молочные блюда, Холодные закуски, Десерты и сладости, Соки и кампоты, Маринады и соленья, Домашнее виноделие;

Кулинарные рецепты, Русская кухня, Кухни народов мира, Кулинарная книга, Поваренная книга, Кулинарные секреты, Дом и семья, Кухня, Старинные рецепты и многое другое...



Кулинария: кулинарные рецепты



Ягодные вина Секреты виноделия
Ягодные вина


Малиновое вино

     Делается из малинового сока от совершенно зрелых ягод.

     На 10 л сусла берется 6 л малинового сока, 2.6 л воды, 2.4 кг сахара (1.6 кг вносится до начала брожения, 0.8 кг - после) и 1 л водки.

     Брожение после внесения закваски длится 10-12 дней, после чего вино спиртуют. Вино выдерживается 5 суток, затем фильтруется, в него вносится остаток сахара. Далее разливается по бутылкам и закупоривается. Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод.


Вино из красной смородины Ягодные вина

     Зрелые ягоды отделить от плодоножек, вымыть и дать обсохнуть. Затем ссыпать в деревянную или эмалированную посуду и размять деревянным пестиком. После этого в мезгу добавить сахарный сироп (100-120 г сахара и 250-300 мл воды на 1 л мезги). В полученное сладкое сусло добавить 3% винных дрожжей и оставить в теплом месте на 2-3 дня.

     В процессе брожения мезгу тщательно перемешивать деревянной палочкой 3-4 раза в день. Затем жидкость слить, мезгу отжать, в полученное сусло добавить спирт (на 1 л сусла 250-350 мл спирта), настаивать в закрытой посуде 7-10 дней. При настаивании надо провести осветление вина, добавляя по 1 ст. ложки молока на 1 л вина.

     Когда вино осветлится, его переливают в другую емкость, не потревожив осадок, и разливают по бутылкам.


Крыжовниковое вино

     Приготовляется способом сбраживания сладкого сусла без отделения мезги, аналогично вину из красной смородины.


Фруктово-ягодное вино

     Ягоды черной смородины вымыть, размять, засыпать сахаром, и, поместив в стеклянную посуду, оставить для отделения сока в теплом месте на 1-2 дня. После этого отжать сок из свежих яблок и добавить к соку черной смородины. Смесь соков настаивать 4-6 дней в закрытом сосуде, потом отпрессовать, добавить сахар и спирт. Настаивать 7-9 дней, осветлить и снять с осадка. Разлить по бутылкам.

     Оно хранится в прохладном месте, выдержка улучшает вкус напитка.
Яблочный сок 1 л
Смородиновый сок 500 мл
На 1 л сусла
Сахар 60-80 г
Спирт 300-350 г

Вино из тутовой ягоды (шелковицы)

     Ягоды собрать в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставить на 24 часа и отжать сок. К отжатому соку добавить равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока. Поставить на 5-6 дней для брожения, отфильтровать, добавить на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивать 2 недели. После чего перелить в другую емкость, не потревожив осадок, по вкусу добавить сахар, разлить в бутылки и закупорить.




Вы хотите разместить свой рецепт на нашем сайте?
Вы можете сообщить об ошибке администратору сайта:
Теперь Вы всегда сможете быстро найти нас:






Рейтинг@Mail.ru
Химия | Кулинария | Медицина | Реклама | О проекте | Форум | Присланное | Контакты | FAQ | Карта сайта