На сайте Lost Formula - Забытые рецепты Вы найдете различного рода информацию по следующим темам: Химия, Кулинария, Медицина. Утерянные рецепты на www.lformula.ru.
Кулинарные рецепты и способы приготовления:
Рецепты приготовления первых блюд, Салаты, Супы и бульоны, Рыба и морепродукты, Омлеты, Вторые блюда, Молочные блюда, Холодные закуски, Десерты и сладости, Соки и кампоты, Маринады и соленья, Домашнее виноделие;

Кулинарные рецепты, Русская кухня, Кухни народов мира, Кулинарная книга, Поваренная книга, Кулинарные секреты, Дом и семья, Кухня, Старинные рецепты и многое другое...



Кулинария: кулинарные рецепты



Варенье, общие сведенья Варенье, маринады, соленья
Варенье, общие сведенья


     Для варенья нужно отбирать свежие, не перезрелые фрукты и ягоды. На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг сахару. Это даст возможность получать при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды лучше сохраняют свою форму, что придает варенью хороший вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном соотношении количества плодов и сахара, более стойко при хранении. Варенье

     В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю положить сахар, залить водой и кипятить до полного его растворения.

     Затем снять сироп с огня, положить фрукты или ягоды и продолжать варку. Во время варки с варенья надо снимать пенки.

     Очень важно точно определить момент готовности варенья. От этого зависит его качество и длительность хранения.

     Готовность варенья определяется по следующим признакам.

  • В готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе.

  • Капля горячего сиропа, взятая между пальцами, при быстром их разжимании тянется и образует нитку.

  • Капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму.

  • Большая часть фруктов и ягод (яблоки, айва, абрикосы, сливы и другие), когда варенье готово, становится прозрачной.

         Готовое варенье надо перелить в фаянсовую или эмалированную чашку, снять пену, дать остыть, а затем уже переложить в стеклянную банку. Банку накрыть пергаментной бумагой и завязать шпагатом. Хранить варенье нужно в сухом прохладном месте.




  • Вы хотите разместить свой рецепт на нашем сайте?
    Вы можете сообщить об ошибке администратору сайта:
    Теперь Вы всегда сможете быстро найти нас:






    Рейтинг@Mail.ru
    Химия | Кулинария | Медицина | Реклама | О проекте | Форум | Присланное | Контакты | FAQ | Карта сайта