На сайте Lost Formula - Забытые рецепты Вы найдете различного рода информацию по следующим темам: Химия, Кулинария, Медицина. Утерянные рецепты на www.lformula.ru.
Кулинарные рецепты и способы приготовления:
Рецепты приготовления первых блюд, Салаты, Супы и бульоны, Рыба и морепродукты, Омлеты, Вторые блюда, Молочные блюда, Холодные закуски, Десерты и сладости, Соки и кампоты, Маринады и соленья, Домашнее виноделие;

Кулинарные рецепты, Русская кухня, Кухни народов мира, Кулинарная книга, Поваренная книга, Кулинарные секреты, Дом и семья, Кухня, Старинные рецепты и многое другое...



Кулинария: кулинарные рецепты



Соусы к овощным блюдам Рецепты овощных блюд
Соусы к овощным блюдам


Соус сухарный (для цветной капусты или спаржи)

     В разогретое сливочное масло всыпать толченые поджаренные сухари, слегка прожарить и добавить 1.5 чайной ложки лимонного сока и соль.
Масло 4 ст. ложки
Толченые сухари 2 ст. ложки

Соус голландский (для цветной капусты, спаржи, артишоков)

     В кастрюлю влить две столовые ложки холодной воды, отбить два яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соли, взбить веничком, поставив кастрюлю на огонь или водяную баню, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно мешать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить по 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонного сока и соли.


Соус Сабайон (для цветной капусты, спаржи, артишоков и сладких пудингов)

     Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или в водяную баню и продолжать взбивать до загустения. При этом нельзя допускать кипения. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить лимонного сока по вкусу.
Желток яичный 3 шт.
Сахарная пудра 3 ст. ложки
Белое столовое вино 0.75 стакана
Лимон 0.25 шт.

Молочный соус (для котлет капустных или морковных и пудингов)

     Столовую ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая 10 минут, и по вкусу посолить.
Мука 1 стакан
Масло 1 ст. ложка
Молоко 1.5 стакана

Соус сметанный (для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)

     Столовую ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести половиной стакана овощного отвара и стаканом сметаны. Прокипятив в течение 5 мин., добавить по вкусу соли и процедить.
Сметана 1 стакан
Мука 1 ст. ложка
Масло 1 ст. ложка

Соус грибной (для картофельных котлет или запеканок) Соусы к овощным блюдам

     Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в трех стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

     Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин. Мелко нарезанный лук прожарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соли и дать прокипеть.
Сухие грибы 50 г
Мука 1 ст. ложка
Масло 2 ст. ложки
Лук репчатый 1 шт.





Вы хотите разместить свой рецепт на нашем сайте?
Вы можете сообщить об ошибке администратору сайта:
Теперь Вы всегда сможете быстро найти нас:






Рейтинг@Mail.ru
Химия | Кулинария | Медицина | Реклама | О проекте | Форум | Присланное | Контакты | FAQ | Карта сайта