На сайте Lost Formula - Забытые рецепты Вы найдете различного рода информацию по следующим темам: Химия, Кулинария, Медицина. Утерянные рецепты на www.lformula.ru.
Кулинарные рецепты и способы приготовления:
Рецепты приготовления первых блюд, Салаты, Супы и бульоны, Рыба и морепродукты, Омлеты, Вторые блюда, Молочные блюда, Холодные закуски, Десерты и сладости, Соки и кампоты, Маринады и соленья, Домашнее виноделие;

Кулинарные рецепты, Русская кухня, Кухни народов мира, Кулинарная книга, Поваренная книга, Кулинарные секреты, Дом и семья, Кухня, Старинные рецепты и многое другое...



Кулинария: кулинарные рецепты



Соусы к мясу Мясо, птица, дичь
Соусы к мясу


Мясной сок (для жареного мяса)

     Соусы к мясу Мясо, поджаренное порционными кусками (бифштекс, филе, натуральные котлеты и т. д.), переложить на блюдо, а на сковороду или в сотейник, в котором жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды, прокипятить и, процедив через сито, полить мясо, уложенное на блюдо.

     Если же мясо жарилось большим куском (телятина, баранина, свинина или тушка птицы), то по окончании жарения его нужно снять, сковороду или противень поставить на огонь, выпарить жидкость, слить жир и вместо него подлить бульона или воды, прокипятить одну-две минуты и, процедив через сито, полить мясо или птицу, уложенную на блюдо.


Соус красный (для рубленых котлет и рулета)

     Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести двумя стаканами мясного бульона или сока. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 мин. По окончании варки прибавить в соус соль, одну-две столовых ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить через сито.
Мука 1 ст. ложка
Масло 1.5 ст. ложки
Морковь 1 шт.
Петрушка 1 шт.
Лук репчатый мелкий 1 шт.
Томат-паста 1 ст. ложка

Соус томатный (для эскалопа, жареных мозгов и т. д.)

     Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томатное пюре, размешать, развести стаканом горячего мясного бульона и проварить на слабом огне 8-10 мин.

     По окончании варки в соус прибавить соль, столовую ложку кетчупа, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить через сито.
Томат-паста 0.5 стакана
Мука 0.75 ст. ложки
Масло 1 ст. ложка
Кетчуп 1 ст. ложка
Морковь (не крупная) 1 шт.
Петрушка 1 шт.
Лук 1 шт.

Белый соус (для кролика, телятины, баранины и кур)

     Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным горячим бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и проварить на слабом огне 5-10 мин.

     После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.
Мука 1 ст. ложка
Масло 2 ст. ложки
Бульон 1.5 стакана
Желток яичный 1 шт

Белый соус с каперсами

     Приготовить белый соус, как и без каперсов, и добавить 1.7-2 ст. ложки мелких каперсов.


Соус с хреном (для отварного мяса - говядины, солонины, баранины, свинины)

     Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметаны и проварить на слабом огне в течение 5-10 мин.

     Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить полную столовую ложку натертого хрена, залить одной столовой ложкой уксуса и таким же количеством воды или бульона, прибавить 1 лавровый лист, 5-8 горошин черного перцу и поставить на огонь для того, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положить в соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить Кусочек масла и размешать.
Мука 1 ст. ложка
Масло 2 ст. ложки
Уксус 2 ст. ложки
Хрен тертый 1 ст. ложка
Сметана 0.5 стакана

Соус сметанный (для битков или котлет)

     Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и смешать.
Сметана 0.5 стакана
Мука 1 ст. ложка
Масло 1 ст. ложка

Соус сметанный с луком (для печенки, котлет или битков)

     Столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до светло-желтого оттенка, развести стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. Одновременно на сковороде поджарить с маслом мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. После этого соус снять с огня, прибавить соль и сою-кабуль.
Сметана 0.5 стакана
Мука 1 ст. ложка
Масло 1.5 ст. ложки
Лук репчатый 1 шт.
Соя-кабуль 0.5 ст. ложки





Вы хотите разместить свой рецепт на нашем сайте?
Вы можете сообщить об ошибке администратору сайта:
Теперь Вы всегда сможете быстро найти нас:






Рейтинг@Mail.ru
Химия | Кулинария | Медицина | Реклама | О проекте | Форум | Присланное | Контакты | FAQ | Карта сайта