На сайте Lost Formula - Забытые рецепты Вы найдете различного рода информацию по следующим темам: Химия, Кулинария, Медицина. Утерянные рецепты на www.lformula.ru.
Кулинарные рецепты и способы приготовления:
Рецепты приготовления первых блюд, Салаты, Супы и бульоны, Рыба и морепродукты, Омлеты, Вторые блюда, Молочные блюда, Холодные закуски, Десерты и сладости, Соки и кампоты, Маринады и соленья, Домашнее виноделие;

Кулинарные рецепты, Русская кухня, Кухни народов мира, Кулинарная книга, Поваренная книга, Кулинарные секреты, Дом и семья, Кухня, Старинные рецепты и многое другое...



Кулинария: кулинарные рецепты



Общие сведения по бульонам Первые блюда
Общие сведения по бульонам


Бульоны      Бульон можно приготовить из мяса, птицы, дичи, рыбы или грибов. Продукт, предназначенный для приготовления бульона и подготовленный к варке, надо положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

     Кастрюлю нужно ставить на сильный огонь, чтобы вода скорее закипела. После того как вода закипела, огонь надо уменьшить, и дальнейшая варка должна происходить при слабом кипении. При постепенном нагревании мясо и другие продукты быстрее и лучше выделяют питательные и вкусовые вещества. Бульон от этого получается более наваристым, вкусным и ароматным.

     Продолжительность варки в значительной мере зависит от вида продуктов. Так, мясо варится дольше, чем рыба. Мясо молодых животных или птиц - скорее, чем старых, и т. д. В среднем с начала кипения варка мясного бульона продолжается от 2 до 2.5 час, рыбного - от 40 мин. до часа, бульона из сухих белых грибов - от 1.5 до 2 час.

     Во время варки мясо и рыба выделяют из себя незначительное количество растворимых белков, которые от действия высокой температуры свертываются и образуют пену. Пену следует снимать: удобнее всего это делать специальной ложкой - шумовкой.

     Солить бульоны нужно, примерно, за полчаса до окончания варки. Когда бульон готов, из него надо вынуть мясо или рыбу, а жидкость, не взбалтывая, процедить (через чистую марлю или бульонное сито).

     Бульон, если его правильно хранить, даже летом не теряет своих вкусовых и питательных качеств на следующий день после приготовления. Поэтому бульон можно готовить сразу на два дня. В этом случае половину бульона надо отлить в отдельную фаянсовую или эмалированную посуду, накрыть ее крышкой и поставить в холодное место на деревянную или металлическую решетку (подставку).

     При хранении в комнатных холодильниках бульон нужно предварительно охладить до комнатной температуры. Нельзя допускать, чтобы бульон замерз. Для приготовления бульонов и супов рекомендуется следующая посуда:

     большая кастрюля - для варки бульона на два дня, кастрюля поменьше - для варки супа и фаянсовая миска или эмалированная кастрюля - для хранения бульона. Размер всей этой посуды зависит от количества супа или бульона, который варит семья.




Вы хотите разместить свой рецепт на нашем сайте?
Вы можете сообщить об ошибке администратору сайта:
Теперь Вы всегда сможете быстро найти нас:






Рейтинг@Mail.ru
Химия | Кулинария | Медицина | Реклама | О проекте | Форум | Присланное | Контакты | FAQ | Карта сайта