На сайте Lost Formula - Забытые рецепты Вы найдете различного рода информацию по следующим темам: Химия, Кулинария, Медицина. Утерянные рецепты на www.lformula.ru.
Производство, рецепты и способы изготовления:
Мыло и стиральный порошок, Парфюмерия и косметика, Обработка различных материалов, Кустарное производство лаков и красок, Канцелярские принадлежности, Пищевые добавки и красители, Пиротехника;

Химия и нефтехимия, Строительство и ремонт, Химическая промышленность, Химия и производство, Изготовление в домашних условиях и многое другое...



Химия и производство Виды сахара



Виды сахара Пищевые продукты
Виды сахара


     Существуют различные виды сахаров, отличающиеся по своему химическому составу и физико-химическим свойствам. В общем, все виды сахаров делятся на две основные группы: моносахариды и дисахариды. К моносахаридам принадлежат те виды Сахаров, которые имеют шесть углеродных атомов в молекуле (С6Н12О6), к дисахаридам (C12H32O11) - те, которые имеют удвоенное количество, т. е. двенадцать углеродных атомов. К последним относится свекловичный или тростниковый сахар, к моносахаридам - виноградный и фруктовый. Виды сахара

     Свекловичный сахар [тростниковый сахар, сахароза, обыкновенный сахар (С12Н22О11) находится в стволе и корне растений (виноградный и фруктовый сахар находятся преимущественно в сладких фруктах). Свекловичный сахар плавится при 160° и затвердевает при охлаждении в аморфную массу (ячменный сахар, конфеты), которая после некоторого времени снова становится кристаллической. Нагретый до 190-200°, он превращается в карамель - сахарный кулер. Тростниковый сахар вращает плоскость поляризации вправо. Раствора Феллинга он не восстанавливает.


Феллингову жидкость получают смешиванием раствора 36.64 г медного купороса в 100 см3 воды и раствора 200 г сегнетовой соли в 600 см3 раствора едкого натра (уд. в. 1.12). Полученную смесь растворов доводят до 1 л разведением водой.


     Виноградный сахар (глюкоза, декстроза С6Н12О6) имеется во многих сладких фруктах, меде; кристаллизуется с 1 молекулой воды: при 86° - он безводен, при 146° - плавится. Тростниковый сахар вдвое слаще виноградного. Виноградный сахар вращает плоскость поляризации вправо и, принадлежа к моносахаридам, восстанавливает раствор Феллинга.

     Обрабатывая крахмал кислотами, можно получить крахмальный сироп, состоящий из виноградного сахара. Этим способом получения виноградного сахара часто пользуются при фальсификации меда, мармелада, засахаренных фруктов и т. д.

     Фруктовый сахар (фруктоза, левулеза, C6H12O6) встречается также в сладких фруктах и меде. Он кристаллизуется лишь с трудом в кристаллах, имеющих состав 2С6Н12О6 + Н2О; в большинстве случаев он образует расплывающиеся массы, легче растворимые в винном спирту, чем виноградный сахар, и с трудом растворимые в воде. Фруктовый сахар вращает плоскость поляризации влево, принадлежит также к моносахаридам и восстанавливает раствор Феллинга.

     Инвертированный сахар является тем смешанным видом сахара, который входит в пчелиный мед, как главная основная часть его, и который в чистом виде представляет собой смесь равных частей виноградного и фруктового сахара. Инвертированный сахар вращает плоскость поляризации влево, так как находящийся в нем фруктовый сахар вращает влево сильней, чем виноградный - вправо. Наличие этих двух Сахаров в инвертированном сахаре обусловливает восстановление раствора Феллинга. При помощи поляризационного аппарата можно точно определить - как, далеко зашел процесс инвертирования свекловичного сахара, сколько осталось его еще не разложенным.




Вы хотите разместить свой рецепт на нашем сайте?
Вы можете сообщить об ошибке администратору сайта:
Теперь Вы всегда сможете быстро найти нас:






Рейтинг@Mail.ru
Химия | Кулинария | Медицина | Реклама | О проекте | Форум | Присланное | Контакты | FAQ | Карта сайта